jueves, 7 de abril de 2011

LIMPIAR CABALLAS

En este vídeo vemos como se limpian unas caballas para hacerlas a la plancha, como podremos ver la forma de destripar  a las caballas es muy similar a la de muchos pescados. En primer lugar tenemos que hacer un corte con las tijeras debajo de la cabeza y a continuación hacemos otro hacia abajo hasta llegar al ombligo de las caballas. A continuación agarramos fuertemente las agallas del pescado y tiramos con fuerza hacia abajo arrastrando tanto agallas como tripas, teniendo cuidado con las huevas. Una vez limpias con un cuchillo se les suele quitar la cola y cortar la cabeza a la altura de los ojos. Cuando las caballas son muy grandes también se les suele hacer unos cortes no muy profundos en los lomos de forma longitudinal, para que se hagan mejor.
video

1 comentario: